Sin duda una de las partes mas sabrosas y jugosas del cerdo.
Tiene una grasa infiltrada probablemente por su ubicación entre la parte interior del lomo y la panceta que le confiere un sabor especial.
Ingredientes:
○ 1 Secreto de cerdo
○ 4 Patatas medianas
○ 200 ml. Nata de cocina
○ 150 gr. Roquefort o Queso azul
○ 1 Huevo
○ Mahonesa
○ Aceite, sal y pimienta
Adobo:
○ 50 ml. Aceite de oliva
○ Orégano y tomillo
○ Ajo y cebolla seca
○ Pimentón dulce
○ Sal y pimienta
| Numero de comensales: | 4 Persona |
| Nivel de dificultad: | Medio |
| Tiempo de preparación: | 45 min. |
| Tiempo de cocinado: | 120 min. |
Preparación:
Aunque esta carne salpimentada y a la plancha, seria suficiente. Nos hemos decidido por sacar 3 trozos por pieza y realizar un adobo.
Preparamos una capa de patatas salpimentadas, untamos la base con la mantequilla, cortamos a trocitos pequeños el queso roquefort y repartimos por encima y por ultimo añadimos nata de cocina. Horneamos 180º de 30 a 40 min. y listo.
Con la plancha muy fuerte de inicio para que caliente bien la superficie, añadimos la carne y bajamos el fuego un poco, cuando observamos que llega a la mitad del espesor el asado le damos la vuelta y repetimos, nunca apretamos el asado. Este es el aspecto ya para retirar. Es preferible que acabemos primero las patatas al roquefort, la carne hay que servirla recién asada y caliente.
Ya hemos calculado el tiempo para terminar el asado de la foto anterior, en el mismo momento que el acompañamiento o guarnición de patatas al roquefort que hemos preparado en el horno. Las patatas bien cocinadas por dentro y ligeramente doradas por el exterior. A si nos queda recién sacado del horno.
Podemos sustituir esta guarnición bastante contundente de sabor y calorías, por unas verduras a la plancha.
Trucos y consejos:
El adobo le ha dado un punto espectacular a la carne, es recomendable mantener 24 horas en la nevera, para que coja bien los sabores de las hiervas y se seque un poco la carne.