Se denomina acidular al proceso que consiste en sumergir o humedecer las verduras o frutas con un medio ácido.
Realmente el termino popular de oxidación no es tal, en el caso de las alcachofas, al cortarlas y entrar en contacto con el aire se ennegrecen porque tiene un alto contenido en fenoles. Estos fenoles son los que proporcionan en crudo este gusto característico amargo.
La combinación de agua, limón, vinagre es lo más adecuado, de esta manera retrasamos considerablemente su oxidación.
Como ejemplo las alcachofas, una ver cortadas y limpias las frotamos con medio limón directamente y a continuación las sumergimos en un baño de agua, sal y el zumo de varios limones.
